アカデミックレストラン in celebrita

ちょっと前ですが、テーマ『厳選秋野菜で極上イタリアン』へ参加してきました。

阪急苦楽園口にある　イタリアンレストラン『celebrita（ﾁｪﾚﾌﾞﾘﾀ）』さん。

シェフが、かなり野菜などの素材にこだわりを持って、おいしい料理を作ってくれているそうです。

今回は、ベジタブル＆フルーツマイスターのイベントということもあってか、かなり変わったお野菜が目白押しでした。

写真などでは、見たことあるけど、食べたことはないぞー。という野菜がたくさんあって、すごく勉強になりました。これこそ、体得!?

★スペシャルランチメニュー★

■食前酒

ゆずチェロ　トニック割

カリブ海のお酒「ﾚﾓﾝﾁｪﾛ」を青ゆずで作ったそうです。

■前菜　

バーニャカウダ　チェレブリタ風

プッチーニ（岡山産）、ヤーコン、丸オクラ、ラディッシュ、黄ニンジン、紫ひう菜、あきしまささげなどの野菜が使われてました。

←黄ニンジン

←あきしまささげ

（ちょっと紫の柄が入ってます。加熱するとなくなりますが・・。）

ウンブリア風野菜のロースト

ウンブリア風とは、パン粉のような練りものが付いているということだそうだ。

ﾍﾟﾎﾟｶﾎﾞﾁｬの一種のバターナッツ、ゼブラ茄子、まこもだけ

←ゼブラ茄子

←バターナッツ

←まこもだけ

（中華料理とかによく輪切りで使われるサクサクのやつ）

季節野菜のフリット

すくなかぼちゃ、はやとうり、ｱﾋﾟｵｽ、エディブルフラワー

←手前がはやとうり、奥が糸かぼちゃ。

■スープ

秋野菜のミネストラ

たまねぎ、ホウレンソウ、黒キャベツ、むかご、ガーネットチェリー

むかごとは、山芋のつるの間にできる実です。

■パスタ

インカのニョッキ　～きのこバターソース～

じゃがいものインカのめざめ、ゆきでいたけ、松なめこ、たもぎだけ

■メイン

鮮魚とカブラの蒸し焼き　ビーツのソース

鮮魚は、白なます。カブ、ビーツが使われてました。

短角牛のロースト　彩りの秋野菜添え

紫人参、クリ、ゆりね、ぎんなん

 

■デザート

季節のフルーツマチェドニア　オリーブオイルのジェラート

マチェドニア（フルーツポンチ）のりんごは信濃スイート、ジェラードは、洋ナシ「オーロラ」とオリーブオイルで作られてます。

コーヒー　or　紅茶

■パン

酵母プレーンパン

ビーツとジャガイモのパン

チャパタのパン

←手前がビーツのパンで、奥がチャパタ

野菜の酵母を使ってシェフが、朝もはよから焼いてくれたらしいです。感謝。

なんだか、秋の味覚をすべて、いっぺんに食べてしまった。

最初の食前酒がおいしくて、お酒飲めないのに、飲んじゃって、途中からへべれけでした・・。

また、ディナーにも行ってみたくなったお店でした。

シェフありがとうございました。

工場見学 キッコーマン

ベジフルマイスター協会のイベントで、兵庫県のかなり姫路手前にある山陽電鉄『荒井』という駅から、徒歩１０分の工場へ見学に行きました。

醤油のキッコーマンさんの国内シェアは約３０％。そして、その中の１／３をこの工場で製造しているということで、広い敷地内にありました。

その大きさは、甲子園の６．５倍だそうです。

で、醤油ができる行程や歴史などを、教えていただき、実際、もろみになっているところなどを見せていただきました。

醤油の利き油もさせていただきました。

加熱をしていない生醤油と、加熱して市販されている商品との比較です。

目でしょうゆの濁りや黒ずみなどの色をみたり、鼻で香りをかいだりします。

こちらで、初めてしったのですが、目に利き目などがあるように、鼻にも利き鼻があるそうです。私は、左鼻が利き鼻でした。全然、香りの強さが違ったのはびっくりでした。

工場見学自体は、無料だそうですが、帰りには、たくさんのお土産をいただきました。

たくさん、ありがとうございました！

枝元 なほみさん

11/9（日）のソロモン流に枝元なほみさんが出演されてました。

有名な料理の先生なので、超多忙な方なのですが

私もお仕事でお世話になっている一人です。

番組内でも、超多忙なお仕事の傍ら、「むかご」の普及に努めてられました。

「むかご」って、ご存知ですか？

山芋の子供っていったら、わかりやすいですが

山芋のつるの間にできる小さな実です。

とっても、おいしいのですが、専門の農家さんも食べたことが無いと

言ってらっしゃったくらい、注目されていない野菜です。

小さいころ、私は、母が塩茹でしたものを、食べた記憶があります。

最近では、素敵な料理屋さんで、よく使われているようにも思います。

雰囲気がやはり普通の人とは、明らかに違った特別なオーラを持った方ですが

お仕事を初めて一緒にさせていただいた時から、

ウチへ泊まりにおいでよ！と誘ってくださるような

とても気さくな女性で、周りの皆がついつい引き込まれてしまいます。

料理の撮影でお世話になっているのですが、

料理中も鼻歌混じりに調理をされたり

ほんわりした雰囲気でたたずんでおられるのですが

お仕事の料理に関しては、私（一応クライアント）がこうして欲しいと言っても、

プロの料理家らしく、よりよい方向性を提案いただいたり、

譲れないところは、絶対に譲らない芯の強いところが、また素敵です。

撮影が終わり、私が新幹線で大阪へ戻ると聞くと

撮影で使った料理などを、ぱっぱっとお弁当にしてくれて

持たせてくれたり、本当に、人間味のある方で大好きです！

来年もまた一緒にお仕事できるよう、うちの会社（私）がガンバラないといけません。

インディアンパート２

前回、インディアンカレーで、カレーを食べたら、スパイシー過ぎて、途中で、痛恨のリタイアしそうでした。

ということで、今回は、ハヤシを食べてみた。

普通ー。普通ー。

カレーはあんなにスパイシーで、特徴ありありなのに、なんで、普通なん。。

と思わずにおれない、一品でした。┐(´-｀)┌

久しぶりのなんとか

先日のフォーラムの打ち上げで、高槻の海鮮居酒屋『なんとか』へ、行きました。

相変わらず、大将が美味しい海鮮をお安く出してくれます。

皆さん、焼酎飲み過ぎて、あくるひ、大変だったようです。
飲み放題だからといって、ピッチ上げるような年代でもないような気がしますが。

畑

畑は温暖化の影響もあり、すくすくと育ってます。
が、温かいということは、人間も快適、元気に動けるということもあって、虫さん達も元気に活動するのでした。

ほうれん草、そしてリーフレタスは大きくなったものの、虫さん達の食糧として提供することなりました。キャベツも、生き残ってるなは、あと二株。
死守しなければと思いつつも、休みがなく、畑に行けてない私です。
画像は、虫さんにやられる前のブロッコリー、ねぎです。
ねぎは比較的虫にやられにくいようで、私の食糧になってます。

オペラ座の怪人コロン

先日、退職されたミュージカル大好きな奥様とお嬢さんをお持ちの九州の所長さん！
月一の会議に見えては、いつも元気な明るい姿をおみかけしてました。
ミュージカルのチケット手配などでお手数かけたと、最後まで素敵な心くばりをしていただきました。
これは、30cmもあるだろう、ジャイアントというかロング¨コロン¨。
残業のお供に、おいしく頂きます！
ありがとうございました。そして、お疲れ様でした！

久しぶりの東京

久しぶりの東京へ日帰り出張。
今日は都庁の近くの区民ホールで、フォーラムの司会でした。
いつから私はこんな仕事をするようになったのだろーかー。
まあ、なんとか放送事故が一回あっただけで、最後まで、やり切ったので、よしとします。
結果オーライです！

↓帰りの新幹線で食べた、駅弁「つばめグリル特製 ハンバーグ弁当」。

次回は、ちゃんとつばめグリルで、熱々のハンブルグバーグが食べたいものです！

レッド・クリフ

先週日曜日、封切の二日目に、観に行っちゃいました！

金城武さんが、出演するんですから、当たり前ですが！

今回は、三国志のお話ということですが、金城さんは諸葛孔明の役。

残念ながら、頭ばかり使う策士の役なので、アクションシーンなどが

なく、ちょっと寂しかったですが、

話がやはり、三国志。おもしろくないわけがありません。

次から次へと出てくる、トニーレオンをはじめとする猛者がすばらしく強い!!

素手でも十二分に強い。

鉄砲の無い時代の戦いなので、なんか、ドンパチの最近の映画とは

ちがって温かみを感じました。

ま、どちらも人の命を奪い合う「戦」なんですがね。

Part1、2の二部に分かれた長編ですが、

来春に公開されるPart2待ち遠しいぃー！

■レッドクリフ　part.1

http://redcliff.jp/

金城さんは、もちろん、素敵！

が、トニーレオンもかっこいい！

孫家に仕える知将”周瑜（しゅうゆ）”。

↓絶世の美女の”小喬（しょうきょう）”さんの夫でもあります。

なんとも、美男美女。

たくさん出てくる将軍の中でも、私は、”趙雲（ちょううん）”さんが好きかなー。

すごい忠誠心で、一人でも、ガンガン敵の中で突っ込んでいく、勇敢な姿が素敵です。

トラットリアパッパ

今年の秋より、某ＭＢＳラジオの菊水丸さんがやっている番組で

火曜日の食にまつわるコーナーを提供しています。（会社がね）

で、その関係者とのお食事会ということで

今回、ウチのウインナーを使って、お料理を考えていただいた松本シェフのお店。

大阪の有名イタリアンのお店”トラットリアパッパ”で、第一回(?)パッパ会が催されました。

風邪が抜けきらなくて、どうも本調子ではなかったのですが

おいしいお食事を目の前にすると、

食欲が、ニョキニョキ！いや、モクモク！←擬音語おかしい！

イタリアンでも魚介をメインとするお料理で、

お肉は出てこず、ずっと新鮮な魚介とお野菜を使ったお料理。

お料理も、一皿ずつ出てくるコースで。

目にも美しく、舌にもおいしく、お腹も十二分に満たしてくれたディナーでした。

最後のドルチェも、すっごくおいしかったー。

山田さん、小山さん、お世話になりなります。

ありがとうございましたー。

今後もよろしくお願いしますー。

※おいしいお料理の画像は、携帯を忘れたためにございません。

    次回、ﾘﾍﾞﾝｼﾞです。

    もちろん、みなさん、お店で、ご自分の目でご確認されても、ｏｋですよー。

↓こちらは、ＨＰより無断転用。シェフ、許してくださいー！

■トラットリアパッパ

〒550-0013 大阪市西区新町２丁目３－９ センユー四ツ橋１Ｆ
TEL&FAX:06-6536-4188

ＨＰ：http://www.pappa.jp/

※営業時間
日曜日と第３月曜日は定休日
１１：３０～１４：００
１７：３０～２１：３０（ラストオーダー）

お向かいに、バールもできたので、夜遅くまで、楽しめます♪